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Big Mama Stout - 25/04/2012 à la brasserie De Ranke à Dottignies.
Vers 7h00, nous avons commencé par le concassage des différents malts: Pale Ale, Munich, Seigle, Crystal, Black et Chocolat. Au total, plus d'une tonne de grains ont été versés dans la cuve d'empâtage!

Après un premier palier de température à 52°C, nous avons ajouté de l'eau bouillante à la cuve-matière pour arriver à 62°C puis à 72°C

Pendant le rinçage des drêches, le moût a été pompé vers la cuve de cuisson. Pendant 80 min., l'ébullition a permis l'extraction de l'amertume du houblon Summit bio d'origine américaine. A 10 min. avant la fin de cuisson, nous avons ajouté le Willamette aux arômes délicats.

Le moût a ensuite été refroidi à 20°C et transféré dans une cuve avec des levures pour permettre la fermentation.

Big Mama Stout
   

 Big Mama Stout

big mama stout

Merci à toute l'équipe!
Notre groupe se composait de personnes ayant participé au cours de brassage de NovaBirra: Jean-François, Jean-Thierry, Lorenzo, Serge et Stéphanie, notre photographe. Merci à tous!

        

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